中国旅游报见习记者 高雅
在四川省乐山市有一座“有滋有味”的古镇——苏稽古镇，这里既有跷脚牛肉的鲜香，也有香油米花糖的甜蜜。9月2日，中国旅游报社记者跟随中宣部组织开展的“活力中国调研行”四川主题采访活动来到苏稽古镇，寻味苏稽的“鲜香”与“甜蜜”。
苏稽古镇是省级非遗代表性项目跷脚牛肉汤锅制作技艺的发源地。古镇里美食街纵横，光跷脚牛肉店铺就有80多家。古镇以跷脚牛肉为引领，让香油米花糖、甜皮鸭、钵钵鸡等美食汇聚于此，形成了丰富多元的美食图谱。
“老板，上一份跷脚牛肉。”晚饭时间，马三妹跷脚牛肉总店里人声鼎沸，食客操着不同的方言点单，服务员小跑着添汤加菜。餐桌上，跷脚牛肉汤色碧清，牛肉在热气腾腾的汤中翻滚，香气直往鼻子里钻。
跷脚牛肉作为乐山传统美食，经过多年的传承与发展，已成为川味美食的金字招牌。当地人介绍，吃跷脚牛肉要先喝汤，因为这道美食的“密码”就在底汤中。原来，跷脚牛肉的底汤兼具药膳功能，由二十多种香料、中药材，加上牛尾、牛骨等熬制而成，独特的香味吸引着各地的食客前来品尝。今年1—7月，苏稽古镇累计接待游客超630万人次，旅游综合收入超6亿元，均实现同比两位数增长。
“大家知道跷脚牛肉名称的由来吗？”在跷脚牛肉非遗馆，讲解员程秀文讲解着跷脚牛肉的历史，原来，最初吃跷脚牛肉的地方既没有凳子，也没有棚户，食者大多一只脚着地，一只脚跷在条桌的横条上，跷脚牛肉由此得名。
跷脚牛肉非遗馆展陈面积约为1000平方米，从诞生背景、历史变迁、匠心技艺等角度，全面呈现了“跷脚牛肉”的传承发展史。跷脚牛肉不只是桌上的一道菜，还是苏稽悠久历史文化的“见证者”。
“品牌化、现代化、标准化是跷脚牛肉的发展方向。”程秀文介绍，近年来，当地成立了苏稽跷脚牛肉协会，培育起餐饮龙头10余家，各类特色餐饮门店800余家，通过直营连锁、特许加盟的方式，在全国发展跷脚牛肉加盟门店近万家，构建起辐射全国的特色餐饮体系，年产值超70亿元。
苏稽古镇的香油米花糖以“香、甜、酥、脆”的特色为众多游客所喜爱。“我本是来打卡跷脚牛肉的，没想到香油米花糖也很惊艳。”游客吴女士说，“我品尝了玫瑰、黑糖、桂花等好几种口味，口味香甜却不腻，一口下去唇齿留香，没想到小小的米花糖也能做出这么多花样。”
以美食为招牌、请味蕾做向导，“舌尖诱惑”是苏稽古镇游客纷至沓来的核心驱动力，也为乐山用美食撬动文旅融合发展提供了样板。目前，乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等34条省市重点美食街区，2024年接待游客突破1亿人次。
乐山市市中区文化和旅游宣传推广中心副主任付锐意说：“乐山市着力构建‘乐山味道’价值体系，打造‘乐山味道+非遗美食+老字号’品牌矩阵，开发美食文创产品。未来，我们还将举办第八届世界川菜大会、参加香港美食博览会等，持续提升乐山美食国内外知名度和影响力。”
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